Dzirdot frāzi “sērskābes dubultsāļi”, lielākā daļa cilvēku iedomājas bīstamu laboratoriju un kūpošas kolbas. Taču realitātē jūs, visticamāk, ar šo vielu saskaraties biežāk, nekā domājat. Ikdienā mēs tos saucam vienkāršāk – par alumu (latīņu: alumen).
Manā bērnībā vectēvs pēc skūšanās izmantoja “brīnumakmeni”, lai apturētu asiņošanu no maziem iegriezumiem. Tas bija kālija alums. Šodien šī viela piedzīvo renesansi gan kā “dabīgais” dezodorants, gan kā dārzkopju slepenais ierocis.
Šajā rakstā, neieslīgstot pārāk dziļās ķīmiskās formulās, bet balstoties uz zinātni un PubChem datubāzi, izskaidrošu, kas īsti ir šie sāļi un kāpēc tie ir tik noderīgi (un kur jābūt uzmanīgiem).
Kas ir “dubultsāls” un kāpēc tas nav vienkāršs maisījums?
Ķīmijā termins “dubultsāls” nenozīmē vienkārši divu pulveru sajaukšanu bļodā. Tā ir specifiska kristāliska struktūra.
- definīcija: sērskābes dubultsāļi veidojas, kad kristalizācijas procesā apvienojas divi dažādi sulfāti – parasti viens trivalentā metāla (kā alumīnijs vai dzelzs) un viens monovalentā metāla (kā kālijs vai amonijs) sulfāts.
- rezultāts: rodas viena, stabila kristāla struktūra, kas ūdenī atkal sadalās atsevišķos jonos. Vispopulārākais no tiem ir kālija alumīnija sulfāts (kālija alums), ko var nopirkt aptiekās vai dārzkopības veikalos kā baltu kristālisku pulveri.
- atšķirība: atšķirībā no kompleksajiem sāļiem, dubultsāļi ūdens šķīdumā uzvedas kā divi neatkarīgi sāļi, saglabājot savas individuālās ķīmiskās īpašības, kas padara tos tik daudzpusīgus pielietojumā.
Dārzkopju triks – kā iegūt zilas hortenzijas
Ja redzat kaimiņa dārzā spilgti zilas liellapu hortenzijas, kamēr jūsējās ir blāvi rozā, noslēpums gandrīz vienmēr ir alumīnija sulfāts (sērskābes sāls paveids) vai alums.
- mehānisms: hortenziju krāsa nav atkarīga tikai no šķirnes, bet gan no augsnes pH līmeņa un alumīnija pieejamības. Sārmainā augsnē (pH virs 6.0) alumīnijs ir “bloķēts” un neuzsūcas, tāpēc ziedi paliek rozā.
- pielietojums: lai ziedi kļūtu zili, augsnei jābūt skābai (pH 5.0–5.5) un tajā jābūt alumīnijam. Kālija alums dara abus – tas skābina augsni un piegādā nepieciešamo alumīniju.
- brīdinājums: kā uzsver Masačūsetsas Universitātes (UMass Amherst) pētnieki, esiet uzmanīgi ar devām. Pārāk daudz aluma var apdedzināt auga saknes. Svarīgi atcerēties, ka baltās hortenzijas savu krāsu nemaina nekad – tās paliks baltas neatkarīgi no ķīmijas.
Kosmētika un veselība – vai “kristāla dezodorants” ir drošs?
Veikalu plauktos bieži redzami “dabīgie kristāla dezodoranti”. Tie ir simtprocentīgs kālija alums – liels, noslīpēts sērskābes dubultsāls kristāls.
- kā tas strādā: alums ir spēcīgs savelkošs un antibakteriāls līdzeklis. Tas nenovērš svīšanu (kā to dara antiperspiranti, aizsprostojot poras), bet gan rada vidi, kurā nevar vairoties baktērijas, kas izraisa nepatīkamo sviedru smaku.
- alumīnija jautājums: bieži izskan jautājums – vai tas satur alumīniju? Jā, ķīmiski tas ir alumīnija sāls. Tomēr, saskaņā ar Healthline apkopotajiem medicīniskajiem datiem, aluma molekulas ir krietni lielākas nekā parastajos antiperspirantos izmantotajiem savienojumiem, tāpēc tās tik viegli neuzsūcas caur ādu.
- skūšanās: šie paši zīmuļi vai kristāli (styptic pencils) ir neaizvietojami, lai apturētu asiņošanu. Alums izraisa ātru olbaltumvielu koagulāciju (saraušanos), momentāni aizverot sīkās brūces.
Konservēšana – kraukšķīgo gurķu noslēpums
Ja atverat vecu pavārgrāmatu marinēšanas sadaļā, jūs, iespējams, atradīsiet sastāvdaļu “alums”. To gadu desmitiem izmantoja, lai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi, nevis mīksti.
- ķīmija virtuvē: alums reaģē ar pektīnu dārzeņu mizā, padarot to cietāku. Tas ir īpaši noderīgi, ja gurķi tiek marinēti, izmantojot fermentācijas metodi.
- mūsdienu prakse: mūsdienās ASV Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs iesaka būt piesardzīgiem. Lai gan mazās devās tas ir pieļaujams, lielās devās alums var izraisīt gremošanas traucējumus. Mūsdienās kraukšķīguma iegūšanai biežāk iesaka izmantot “ledus vannas” metodi dārzeņiem pirms marinēšanas, nevis ķīmiskas piedevas.
Drošības kopsavilkums
Lai gan sērskābes dubultsāļi (alums) ir noderīgi, tā ir ķīmiska viela, un pret to jāizturas ar cieņu:
- kairinājums: tīrs aluma pulveris var kairināt ādu, acis un elpceļus. Strādājot ar to dārzā, velciet cimdus.
- iekšķīga lietošana: lai gan to izmantoja pārtikā, tīru alumu ēst nedrīkst. Pat neliels daudzums (virs 30 gramiem) var būt toksisks pieaugušam cilvēkam.
- uzglabāšana: glabājiet to sausā vietā, jo alums viegli uzsūc mitrumu no gaisa un sacietē vienā lielā kluci.